KYLLING / KALKUN PÅLEGG
Dette trenger du
500g Kylling eller kalkunfilet
400g kyllingkjøttdeig
100g – 200g spekk (bytt ut med solsikke eller rapsolje istedenfor spekk i kyllingpølsene. 25 -30 ml pr kg kjøtt)
1 dl isvann eller iskald hvitvin
15g salt
1.5g malt pepper
0,5g malt ingefær
0,5g muskat
1g paprikapulver evt. chili, urter, sitron, 1 mellomstor løk etter smak
Slik gjør du
Kyllingkjøttdeig blandes med salt og væske til en blank bindefarse.
Spekk kvernes gjennom fin hullskive og blandes i farsen.
Kylling bryst kvernes med krydder og urtene gjennom grov hullskive.
Så blander du alt sammen i ca. 3 minutter til alt er jevnt fordelt og farsen binder godt sammen.
Temperaturen må holdes så lav som mulig og må ikke komme over 15C! Fyll farsen i svinetarm eller fåretarm og tvinn pølser til ønsket størrelse.
Pølsene trekkes ved maks. 78C til kjernetemp på 72C. Det tar ca 20 -30 minutter. Avkjøl i isvann etterpå. Nå er pølsene holdbar i ca. 10 dager i kjøleskap.
Denne oppskriften gir ca. 1kg farse
PS: Om du bruker fosfat behøver du ikke bruke potetmel eller omvendt.
Vel bekomme!
