Hjemmelaget vinost
Dette trenger du
for 0,5 kg ost:
5 L lavpasteurisert melk ved 74°C
0,5 g bakteriekulturer for Gouda BROWIN
0,5 g tørket løpe
500 ml tørr rødvin
1,5 g kalsiumklorid
Slik gjør du
Legge til kulturer og løpe:
Varm opp melken til 31°C og tilsett deretter kalsiumklorid. Etter å ha ventet 10 minutter, tilsett bakteriekulturer. Hold alt ved 31°C i 60 minutter. Varm deretter opp til 37°C og tilsett løpe, bland godt. Vent 40 minutter til det dannes en fast klump. Skjær i 2 cm terninger og vent i 10 minutter.
Brygging og tømming av ostemassen:
Rør forsiktig for ikke å spre kornene. Vent 15 minutter til ostemassen begynner å sette seg og mysen skiller seg. Hell av 1/3 av mysen. Hell 1/3 av 60°C vann på dette stedet. Rør deretter forsiktig fra tid til annen i 45 minutter for å la ostemassen varme jevnt.
Merk følgende:
Ostemassen skal ha en temperatur på 40°C – er den ikke der, bør den varmes opp litt. Kornet skal holde sammen når det klemmes i hånden, men det skal også være mulig å smuldre det igjen. Tøm kornet forsiktig. Hold temperaturen på 40°C i 60 minutter, varm opp kornet forsiktig i et vannbad. Etter en time, hell vin over kornene og la stå i 1 time.
Avtrykk:
Sil kornet fra vinen og press det i en ostepresse i ett døgn.
Modning:
Dryss så over salt og tørk i romtemperatur til det dannes et skinn, overfør deretter osten til kjøleskapet og la den modne i 3-4 uker.
Kort oppsummert:
2-3 timer for inokulering og koagelpreparering
24 timer for pressing
3-4 uker til modning
Vel bekomme!
