Feta-type ost
Dette trenger du
10 L lavpasteurisert (opptil 74°C) eller fersk melk
1 g bakteriekulturer for gresk ost
0,5 g tørket løpe eller 11 dråper flytende løpe
2 g kalsiumklorid (hvis du bruker butikkmelk)
Saltlake:
120 g ikke-jodert salt per 1 L kaldt vann
Slik gjør du
Varm melken opp til 32°C og tilsett bakteriekultur som tidligere er oppløst i en liten mengde lunkent vann (ca. 30 ml). Rør alt og hold det i den angitte temperaturen i en time. Tilsett kalsiumklorid, oppløst i en liten mengde vann og varm alt opp til temperaturen på 38°C under omrøring. Tilsett løpe i henhold til anbefalt dose. Hvis du har tørket løpe, løs den også i en liten mengde vann. Rør melken med noen kraftige bevegelser. Ikke rør for lenge, for allerede etter et minutt begynner ostemasseformingsprosessen. Slå av varmen (ostmassen som dannes vil holde temperaturen på riktig nivå). Etter 50 minutter skjærer du ostemassen i 1-2 cm terninger, rører forsiktig og lar den stå i 20 minutter. Flytt ostemassen over i et klede og heng den til avløp i 2 timer. Flytt deretter osten fra duken til en osteform og begynn å legge press på den, øke belastningen fra 1 kg til 4-5 kg, for å fjerne myse fra osten. Når du har nådd maksimal belastning, la osten stå i romtemperatur i minst 12 timer. Etter den tiden, tilbered saltlake fra salt og enten vann eller mysen ekstrahert. La osten stå i saltlake i 4-5 timer, oppbevar den i kjøleskap.
...fordi hjemmelaget er bedre!
