Varmrøkt bacon
Råvare:
Ribbe, eller flesk (fjern beina, og skjær vekk svoren)
Saltblanding
Til røyking av bacon, bruker vi 3% Nitritsalt og 1% sukker per kg kjøtt.
Prøv deg fram og finn “din” blanding.
Salting:
Når det kommer til salting av ribba liker vi å vakuumsalte.
Rubb kjøttet godt med blandingen over, pass på at du får salt i alle hull og kroker.
Legg kjøttet i en vakuumpose og vakuumer.
Legg det så i kjøleskap i 2-3 dager, Snu pakkene 1 gang i døgnet.
Tørking:
Når kjøttet er ferdig Skyll godt av saltet, heng det så opp til tørking, bruk gjerne en bordvifte for god sirkulasjon, Når kjøttet er skinn tørt kan du begynne å røyke
Kjøttet tar til seg lettere røyk når det har en tynn tørr hinne utenpå.
Varmrøyke:
Sett opp temperaturen på røykskapet gjerne 80-90 grader (du kan også bruke høyrere temperaturer) Røyk til du får kjernetemperatur på 65-70 grader .
Til varmrøyking bruker vi en blanding av Or og eple spon.
Etter Røyking
La kjøttet hvile litt før du spiser.