Varmrøkt bacon

 

Råvare:

Ribbe, eller flesk (fjern beina, og skjær vekk svoren)

Saltblanding

Til røyking av bacon, bruker vi 3% Nitritsalt og 1% sukker per kg kjøtt.

Prøv deg fram og finn “din” blanding.

Salting:

Når det kommer til salting av ribba liker vi å vakuumsalte.

Rubb kjøttet godt med blandingen over, pass på at du får salt i alle hull og kroker.

Legg kjøttet i en vakuumpose og vakuumer.

Legg det så i kjøleskap i 2-3 dager, Snu pakkene 1 gang i døgnet.

Tørking:

Når kjøttet er ferdig Skyll godt av saltet, heng det så opp til tørking, bruk gjerne en bordvifte for god sirkulasjon, Når kjøttet er skinn tørt kan du begynne å røyke

Kjøttet tar til seg lettere røyk når det har en tynn tørr hinne utenpå.

Varmrøyke:

Sett opp temperaturen på røykskapet gjerne 80-90 grader (du kan også bruke høyrere temperaturer) Røyk til du får kjernetemperatur på 65-70 grader .

Til varmrøyking bruker vi en blanding av Or og eple spon.

 

Etter Røyking

La kjøttet hvile litt før du spiser.