Kaldrøkt bacon

 

Råvare:

Ribbe, eller flesk (fjern beina, og skjær vekk svoren)

Saltblanding

Til røyking av bacon, bruker vi 3% Nitritsalt og 1% sukker per kg kjøtt.

Prøv deg fram og finn “din” blanding.

Salting:

Når det kommer til salting av ribba liker vi å vakuumsalte.

Rubb kjøttet godt med blandingen over, pass på at du får salt i alle hull og kroker.

Legg kjøttet i en vakuumpose og vakuumer.

Legg det så i kjøleskap i 2-3 dager, Snu pakkene 1 gang i døgnet.

Tørking:

Når kjøttet er ferdig Skyll godt av saltet, heng det så opp til tørking, bruk gjerne en bordvifte for god sirkulasjon, Når kjøttet er skinn tørt kan du begynne å røyke

Kjøttet tar til seg lettere røyk når det har en tynn tørr hinne utenpå.

Kald røyking

Vi kaldrøyker i ca 10 timer 6 timer Or, 2 timer Hickory, og 2 timer Kirsebær, her justerer du tiden selv etter så mye røyksmak du ønsker.

Heng opp kjøttet, eller legg det ut på ristene, ha litt mellomrom slik at du får røyk på hele stykke.

 

Etter Røyking

Heng så kjøttet til tørk igjen gjerne 1-3 dager for å hvile seg.

Ønsker du å speke det litt kan du la det henge 2-3 uker.